Platos Típicos

platos típicos de la Región Huánuco

la Pachamanca

 Este plato tradicional de los andes del Perú y muy en particular de la Región Huánuco, proviene del quechua pacha, que significa tierra o suelo, y manca que significa olla, es decir "olla de tierra". En aimara, manca o mankha también significa comida.

Consiste en cavar un hoyo en la tierra, colocarle algunas piedras, previamente calentadas en leña, luego encima diversos tipos de carnes maceradas, papas, tubérculos, choclo, queso, habas y otros ingredientes. Encima nuevamente una cama de piedras calientes y así sucesivamente. Se tapa todo con hojas de plátano y finalmente con tierra. Luego de unas horas se desentierra y está listo.

Esta comida ya se conocía en la época del imperio incaico, y se realizaba como una especie de ritual de agradecimiento a la madre tierra, que les proveía de alimento en la época de la cosecha.

Según el historiador Pulgar Vidal, existe una modalidad de pachamanca muy antigua llamada guatia o huatia, que consiste en utilizar curpas (hornos de tierra) en lugar de piedras.

Picante de cuy

Uno de los platos típicos que aún perduran en algunos pueblos de la sierra es el Picante de cuy, preparado desde tiempos pre incas a base de cuy, un pequeño roedor que también era utilizado como ofrenda para los dioses.

Este animalito que en quechua de Huánuco es Jaca o Jaka, proviene de los Andes centrales del Perú y tiene una antigüedad de 4 mil años. En algunos lugares hasta en la actualidad, es costumbre criar al cuy en la cocina, para que después sea utilizado como platillo especial en ocasiones especiales.

Las celebraciones importantes de muchos pueblos andinos de la sierra y en la Región ,Huánuco, como aniversarios, matrimonios, la cena de Navidad, entre otras, no falta el Picante de Cuy en la mesa.

Es así que este animalito es muy apreciado por su deliciosa carne, el cual contiene poca grasa y posee omega 3, además de ser fácil de criar y se reproduce rápidamente.

modo de preparación el picante de cuy 

En aceite caliente dorar los ajos y ambos ajies , sazonando al gusto con sal, pimienta y comino.cuando los ajies esten bien dorados se frie la cebolla con cuharon de palo , hasta que este como cristal . añadir la parte blanca de la cebolla china . mover y agregar la parte verde cortada chiquita . aparte tostar bien el higado y corazon del cuy con el mani , licuar este preparado y agregarlo al picante , incorporar los cuyes cortados en mitades y fritos en manteca o en aceite bien caliente . dejar cocinar unos diez minutos , para que tomen el gusto del aderezo y reposar unos minutos antes de servir.

LOCRO DE GALLINA A LA HUANUQUEÑA 

En toda fiesta está presente, ya sea una costumbrista o una social. El mes donde más saboreamos el suculento locro de gallina, es enero, cuando decenas de cuadrillas de negritos salen a danzar por las calles de la ciudad, para luego ser recibidos por los mayordomos y saborear este potaje.

Algunos lo prefieren colorado, otros amarillo, cada uno tiene sus seguidores. cada año recibe a una cuadrilla de negritos en su casa para adorar al niño Jesús,

preparación se necesita una gallina de chacra, papa amarilla y blanca; la primera debe deshacer en la sopa y tener una textura adecuada, mientras que la segunda proporciona volumen y altura.Para el aderezo se necesita cebolla y ají, ya sea amarillo o colorado, pimienta y sal al gusto, esto es infaltable en todo locro de gallina. “En una olla grande con agua y sal pone los trozos de gallina, hace hervir durante una hora, luego agrega las papas amarillas y blancas peladas, cocinándolas hasta que las amarillas se deshagan y las blancas queden tiernas. Aparte prepara el aderezo con aceite, ají mirasol, cebolla cortada en gajos gruesos, pimienta comino y sal al gusto. “Una vez listo servimos en un plato hondo el caldo, la presa de gallina, la papa blanca y coronamos con el aderezo”, concluye.

muchas personas prefieren  el locro colorado en el que, además, de los ingredientes ya mencionado se agrega ajos molidos, orégano, perejil, hierba buena al gusto y en vez de ají mirasol el ají panca (colorado seco, hervido y licuado). Cocinamos la gallina en agua, sal y pimienta. Cuando esté cocida la gallina, agregamos las papas blancas y amarillas peladas y cortadas en cuatro, dejamos cocinar hasta que las papas amarillas se deshagan en el caldo..

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